У розвитку серцевих захворювань важливу роль відіграє підвищений вміст холестерину в крові і надлишкова маса тіла. Тому в лікуванні ішемічної хвороби серця потрібно дотримуватися певних принципів, спрямованих на корекцію цих факторів ризику.

Правило 1: Знижуємо кількість жиру!
Вживання жирів тваринного походження веде до підвищення вмісту «поганого» холестерину в крові, що провокує виникнення і зростання атеросклеротичних бляшок у судинах.
Необхідно відмовитися від жирного м'яса - свинини, жирної яловичини і баранини. М'ясо птиці слід вибирати біле, готувати птицю без шкіри. М'ясо і рибу краще не смажити, а відварювати або запікати.

Супи краще готувати на вторинному бульйоні (злити воду після закипання, налити чисту і варити бульйон далі).
Молочний жир слід також обмежити. Відмовтеся від вершкового масла. Молоко необхідно вживати з низьким вмістом жиру, кефір і сир - знежирені. Жирні сири, вершки, сметана шкідливі для хворих з атеросклерозом.
Зниження вживання тваринних жирів до 1/3 загальної кількості жирів у раціоні має виражену дію, спрямовану на зниження рівня холестерину в крові. Це один з головних напрямків дієти при серцевих захворюваннях.

Правило 2: Збільшуємо споживання ненасичених жирних кислот!
Моно- і поліненасичені жирні кислоти сприяють розпаду «поганого» холестерину в організмі і тим самим ведуть до зниження його концентрації в крові. Проте їх надмірне вживання може викликати зниження рівня і «хорошого» холестерину, а також призвести до підвищення маси тіла.
Тому такі речовини повинні складати не більше 20% калорійності раціону.
Ненасичені жирні кислоти містяться в основному в рослинних оліях, наприклад, соняшниковій, оливковій, кукурудзяній та інших. У добу рекомендується вживати в їжу 2 столові ложки рослинної олії.

Важливим джерелом ненасичених жирних кислот є морська риба і морепродукти. Ці продукти також багаті білком і вітамінами, тому вони повинні складати важливу частину харчування хворих з атеросклерозом. У день рекомендується з'їдати до 250 г риби і морепродуктів.

Правило 3: Більше клітковини!
Водорозчинна клітковина (клейковина і пектин) міститься в продуктах рослинного походження - овочах, фруктах, злаках. Вона має властивість зв'язувати харчової холестерин в кишечнику і сприяти його виведенню з організму. При цьому знижується концентрація холестерину в крові.
Клітковина викликає відчуття наповнення шлунку, що корисно в боротьбі з надлишковою вагою.

Багато водорозчинній клітковини міститься в чорній смородині, звичайних овочах (капуста, морква, буряк), поширених фруктах (яблука, сливи).
У добу хворому з атеросклерозом потрібно з'їдати 400-500 г овочів і фруктів. Дуже корисно додавати до харчування 50 г вівсяних висівок в день. Їх можна заварювати окропом, додавати мед, сухофрукти. Така добавка до харчування через 3 тижні викличе зниження рівня «поганого» холестерину до 19%.

Правило 4: Обмежуємо цукор!
Цукор повинен становити не більше 10% загальної калорійності (до 30 г в день). Надлишок цукру веде до підвищення маси тіла, а також сприяє порушенню обміну речовин з розвитком гіперхолестеринемії.
Необхідна кількість вуглеводів потрібно прагнути отримати у вигляді складних вуглеводів, які містяться в овочах, фруктах, злаках. Дозволяється вживання овочів і фруктів в будь-якому вигляді - сирих, печених, відварних і так далі. Не рекомендується їсти багато щавлю, шпинату, бобових, а також грибів.

Можна використовувати в харчуванні різноманітні каші, запіканки, макаронні вироби.
Солодкі страви повинні бути представлені переважно фруктами і ягодами у вигляді компотів, мусів, желе або в сирому вигляді. Дуже корисні сухофрукти, зокрема, курага.

Правило 5: Менше холестерину!
Раціонально знижувати в харчуванні зміст продуктів, багатих холестерином. Крім жирного м'яса, до них відносяться яєчні жовтки, печінка та інші субпродукти, ікра.
У день можна з'їдати 1 яйце у вигляді омлету, приготованого без жовтка.

Правило 6: Відмовляємося від солі!
Кухонна сіль викликає підвищення артеріального тиску, що веде до ризику розвитку ускладнень атеросклерозу, наприклад, до інфаркту міокарда. Необхідно обмежити її вживання до 5 г на добу. Їжу не підсолювати. Салати зі свіжих овочів тобто без додавання солі.

Від чого потрібно відмовитися?
• наваристі супи на жирному бульйоні;
• смажене м'ясо і риба;
• свиняче сало;
• копченості та консерви, солона риба, домашні соління;
• свіжа випічка, білий хліб;
• бобові, виноград, редис.